ב "המסעדה של השנה", בדרום אפריקה, דבר לא צריך להשתנות

[Social_share_button]

למרות שזה רק היה שם "המסעדה של השנה" על ידי פרסי המסעדה העולמית, השף וולפגאט מבטיח לו: שום דבר לא ישתנה זה הממסד הקטן בדרום אפריקה בחוף Paternoster, 150 ק"מ קייפ טאון.

"כשראיתי את האחרים שנבחרו ברשימה, היה לי קצת צחוק, כי חשבתי שאנחנו לא עד", אומר בחיוך ראש קובוס ואן דר Merwe, 38 שנים, שהתחיל לבשל ברצינות רק ב 30.

שלא כמו רבים ממתחרותיה בפרסי המסעדה העולמית, תחרות שמטרתה לקדם את המגוון של הסצינה הגסטרונומית הבינלאומית, בוולפגאט, תפריט הטעימות של שבע מנות עולה ל- 60 יורו, חלק מהמחיר שאל שולחן פריזאי מפואר.

עובדה יוצאת דופן נוספת היא כי השף מחפש מרכיבים כל יום על החוף האטלנטי הפראי של ווסטרן קייפ, ליד המסעדה שלו, שם הוא עושה לחם משלו וחמאה.

"בדקתי את הדואר שלי והיתה הודעה רשמית שמודיעה לנו שמונו. לא היה לנו מושג, שום מושג ", אומר קובוס ואן דר מרווה.

ההגדרה הצנועה של המסעדה ואמונתו של ואן דר מרווה במטבח בר קיימא, שחוזרת למקורות, פנתה אל חבר המושבעים בשבוע שעבר. פריז.

"בהתחלה, כולנו מצאנו את המותגים שלנו"AFP העיתונאי לשעבר, אשר במסעדה יש ​​רק עשרים סכו"ם.

איזון אידיאלי

"הייתי במטבח הקטן הזה, עשיתי את כל הבישול, וכולנו עשינו את השירות, אז פתחנו את הכל ביחד", אומר השף המזוקן הארוך והמתולתל, לבוש חולצה לבנה ללא רבב וסינר שחור.

הפרס הזה "לא ישנה שום דבר בקנה מידה שמפעיל וולפגאט", הוא אומר. הסולם שבו פועלת המסעדה הוא "בר-קיימא - וזה מה שעובד עבורנו", אומר קובוס ואן דר מרווה, שנשבעה שלא להעלות מחירים, על אף שדיווחו החדש.

יש איזון אידיאלי "בין מספר האנשים שאנחנו משרתים, מה שאנחנו יכולים למצוא בטבע, מה הצוות (יכול לעשות) ואת גודל הבניין עושה את זה נוח", הוא אומר. -היא.

על המרפסת בבית הסכך Wolfgat, לקוחות ורואים שורה של מנות קטנות כגון מולי Saldanha Bay מוגש עם דיונות כרובית וסלרי או דניס עשה עם דורה, ביצים פייק מרוות בר.

במסעדתו המשקיפה על הים, הממוקם בפינה נידחת של הארץ, קובוס ואן דר Merwe עומד בפני אתגרים שאינם מכירים את השפים הגדולים הפועלים בערים הגדולות.

"לפעמים זה כמו בישול באזור אסון, יש לנו הפסקות חשמל (אין כוח) ואין מים כי המיכל המקומי מותש. אבל אלה הם האתגרים שאנחנו צריכים לעקוף ", הוא אומר.

"זה עושה אותך יצירתי, אז אנחנו אופים את הלחם על האש. לעתים קרובות, סועדים באים ורוצים להדליק את האסלה ואני אומר, "סליחה, אין לנו חשמל."

26/02/2019 08:38:57 –
Paternoster (Afrique du Sud) (AFP) -
© 2019 AFP

מאמר זה הופיע לראשונה https://www.lepoint.fr/culture/au-restaurant-de-l-annee-en-afrique-du-sud-rien-ne-devrait-changer-26-02-2019-2296292_3.php